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柴鸡蛋蒸蛋羹：按克配水更嫩

柴鸡蛋做蒸蛋羹，别按“几个蛋”配水。我反复试过，普通鸡蛋单个蛋液多在50克上下，柴鸡蛋常见只有38-45克，蛋黄占比还高。用老办法加半碗水，很容易蒸成蜂窝或发硬。我的稳定做法是称蛋液，按1:1.45配温水，口感细、蛋香足。